Quesos imprescindibles: Ciudad de Sansueña

¿Dónde se encuentra?

¿Qué se cuece en él?

Figura entre los más acreditados de España y son el “buque insignia” de la mayoría de despensas de restaurantes, tiendas gourmets y especializadas en quesos, así como en casas particulares. Los quesos de LÁCTEAS ZAMORO, están amparados por la Denominación de Origen Queso Zamorano, teniendo elementos muy reconocibles. La materia prima principal es leche cien por cien procedente de ovejas de las razas churra y castellana criadas en la provincia de Zamora, de donde procede el 20 por 100 de toda la producción española de leche de oveja. Es un queso madurado, graso, con una textura mantecosa en el paladar, aromas persistentes y algunas notas no muy picantes. Su sabor es una mezcla equilibrada entre matices dulces y ácidos.

EXCLUSIVO.

Lácteas Zamoro, nació en el año 1997 en Santibáñez de Vidriales, en la comarca de Benavente y Los Valles, esta empresa comenzó gracias a la afición y a la gran ilusión puesta por su fundador, Juan Uña Prieto, en querer hacer un queso único y exclusivo cien por cien de oveja, que se elabora con leche cruda de oveja que se caracteriza por su homogeneidad y su sabor único.

Este veterinario de profesión y con ganadería propia de su familia, se planteó hacer queso porque contaba con una materia prima de excelente calidad. En su mente siempre había estado presente la idea de poner en marcha un negocio en el mundo rural y con Lácteas Zamoro ha hecho realidad ese sueño.

Hasta el punto de que en la etiqueta que llevan como precinto sus aparece una frase de la escritora Isabel Allende que dice “El queso es leche con bacteria y todo lo demás es ilusión”.

Los comienzos no fueron fáciles, recuerda Juan Uña, fueron procesos “rigurosos, inseguros, difíciles, trabajosos y cansados” hasta ver la luz. A pesar del arranque, que fue un poco tortuoso, nos comenta el propietario y alma mater de esta quesería, “ pero con la ilusión aquellos primeros años también fueron extraordinarios”, pues vivir el día a día y ver como mi proyecto era toda una realidad significo un reto importante tanto para mí como para toda mi familia.

Desde aquel año 1997, Lácteas Zamoro se dedica a la fabricación y comercialización del queso añejo de leche cruda de oveja CIUDAD DE SANSUEÑA, un producto que elabora en varios formatos y presentaciones.

Con una producción anual de 1 millón de kilos, este producto se comercializa a nivel nacional tanto en hostelería como en alimentación. Además, la empresa acaba de iniciar su andadura en el comercio internacional y exporta su producto a Alemania, Francia, Estados Unidos, Inglaterra y Bélgica.

Las instalaciones de Lácteas Zamoro, que ocupan 6.000 metros cuadrados, combinan innovación y avance tecnológico con procesos artesanos en la elaboración del queso. La empresa apuesta por el avance tecnológico para incrementar la calidad de su producto.

“Antes de dar el salto a dicho avance tecnológico, hacemos miles de pruebas para tener la certeza absoluta de que nuestro producto va a mejorar”, explica Juan Uña. De lo contrario, siguen con los procesos artesanos.

25 AÑOS

Lácteas Zamoro es una empresa con más de 25 años de experiencia y dedicación a la elaboración de queso de oveja de leche cruda.

Una empresa familiar, con unas modernas instalaciones, en las que se ha sabido compaginar perfectamente los métodos tradicionales de elaboración con la adaptación de la nueva tecnología y la constante renovación a las exigencias del mercado.

El principal activo con el que cuenta la empresa es el propio queso. Un queso único.

Pero el resultado final de este queso único parte de una rigurosa selección de la materia prima, la leche. Por ello Lácteas Zamoro cuenta en su plantilla con un equipo de veterinarios que controla desde el origen la sanidad y la alimentación de las ovejas y cuenta, también, con un departamento de calidad que diariamente analiza cada entrada de leche que se realiza a las instalaciones.

Otro activo muy destacable es que Lácteas Zamoro elabora únicamente queso de oveja de leche cruda. Este es su único producto. Por lo tanto, todos los esfuerzos de investigación, mejoras en la calidad, desarrollo de nuevos formatos, etc. están centrados en un único producto; el queso de oveja de leche cruda.

No es un secreto que para obtener un gran queso hay que partir de la mejor leche. El control sanitario, la alimentación natural y el principio de bienestar animal, hacen de nuestras ovejas una ganadería única, nos apunta Juan Uña. Y nos dice que “CIUDAD DE SANSUEÑA”, es un queso zamorano de carácter especial, cuya fermentación se realiza con la propia bacteria natural de la leche, sin adición de conservantes ni fermentos. Una esmerada producción artesanal en la que incorporamos la más alta tecnología, cumpliendo las estrictas normativas sanitarias y de calidad de la UE.

Este queso especial y único es un manjar que se puede degustar lentamente durante todo el año, debido a su textura suave y homogénea.

Y para terminar nos dice que su queso curado de oveja, gracias a su sabor intenso es el perfecto entrante a cualquier comida. Acompañado de pan de cristal y con un buen vino tinto será un entrante simple de calidad gourmet. Si lo preferimos, un Chardonnay o un Sauvignon Blanc nos ayudarán a suavizar los sabores del queso.

Además, podemos probar a introducirlo en las recetas como sustituto a quesos de sabor fuerte como el parmesano o el granna padano, y servirlo para potenciar el sabor de arroces y pastas. Por último, nos sugiere otra opción más arriesgada y es utilizarlo para potenciar el sabor de un carpaccio de ternera, mezclando un poco de apio y un poco de manzana.

Por Ángel Marqués Avila. Periodista

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